ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 5 Αβγά χωρισμένα
• 1 Πρέζα αλάτι
• 400γρ. Ζάχαρη
• 250γρ. Βούτυρο
• 1 Κουταλάκι γλυκού κανέλα
• 1/2 Κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο
• 2 Βανίλιες
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 120ml. Χυμό πορτοκάλι
• 1/2 Κουταλάκι γλυκού σόδα
• 120ml. Γάλα
  
  
  
• 80ml. Κονιάκ
• 200γρ. Καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 500γρ. Αλεύρι
• 3 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28εκ. Στρώνουμε μία λαδόκολλα στη βάση.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα και τις βανίλιες.
• Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε εναλλάξ και σε μικρές ποσότητες, το αλεύρι, το γάλα και το κονιάκ. Αφού είναι έτοιμο το μείγμα, ρίχνουμε τα καρύδια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μαρέγκα την οποία διπλώνουμε με απαλές κινήσεις.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, βάζουμε ένα κέρμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
• Όταν κρυώσει εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΖΥΜΑΡΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 250γρ. Αλεύρι
• 50γρ. Καλαμποκάλευρο
  
  
  
• 2 Αβγά
• 220γρ. Γιαούρτι
• 100ml. Νερό
• 250γρ. Φέτα
• 150γρ. Βούτυρο 
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε το χυλό και από πάνω θρυμματίζουμε τη φέτα και την απλώνουμε στην επιφάνεια. Βάζουμε και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. Μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
  
  
  
• 500γρ. Κατσίκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 Κρεμμύδι
• 2 Καρότα
• 1 Κλωνάρι σέλινο
• 2 Φύλλα δάφνης
• 2 Γαρίφαλα
• 1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
• Θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 2 Αβγά
• 150γρ. Ρύζι Καρολίνα
• 150γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Πακέτο χωριάτικα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κρέατα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης. Βάζουμε νερό να τα σκεπάζει και τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά.
• Τα σουρώνουμε και κρατάμε το κρέας σε ένα μπολ.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πολτό σκόρδου με το κρέας. Προσθέτουμε το θυμάρι και ένα ποτήρι νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. 
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
• Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί και τα λαδώνουμε ένα ένα. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και αυτά. Χαράζουμε την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΧΑΛΟΥΜΙ

 ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. Ταλιατέλες
• 1 Κουταλιά σούπας βούτυρο
• Σκόρδο σε σκόνη
• 200γρ. Καπνιστή γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια
• 100γρ. Μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
• 200γρ. Χαλούμι τριμμένο
  
• 220ml. Κρέμα γάλακτος
• 100γρ. Τριμμένο κασέρι
• Αλάτι
• Μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τις ταλιατέλες και σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τη γαλοπούλα και τα μανιτάρια. Αλατίζουμε και ρίχνουμε λίγο μπούκοβο.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τη γαλοπούλα με τα μανιτάρια και το χαλούμι και ανακατεύουμε καλά.
• Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
• Σκεπάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά, βγάζουμε το αλουμινόχαρτό και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμη.
• Περιμένουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

ΠΙΠΕΡΟΣΑΛΑΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. Φέτα σε κομμάτια
• 5-6 Πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκι
• Αλάτι
• Πιπέρι
  
• Μπούκοβο
• Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στραγγίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
• Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κάδο του πολυμίξερ και τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή.
• Βάζουμε σε μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΜΕΖΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

 ΥΛΙΚΑ

• 300γρ. Λουκάνικο πικάντικο κομμένο σε ροδέλες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
  
  
  
• Πιπέρι
• Θυμάρι
• 100γρ. Μπλε τυρί
• 250ml. Χυμό ντομάτας
• 1 Κουταλιά σούπας τσίλι σος
• 1 Κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
• 10 Μανιτάρια μικρά λευκά ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το λουκάνικο το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα. Βάζουμε και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
• Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Κιλό χοιρινό κομμένο σε κύβους
• 2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Περίπου 20 δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 500γρ. Μαυροδάφνη
• 500ml. Χυμό ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο 
• Θυμάρι
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα δαμάσκηνα με το κρασί σε ένα μπολ.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι.
• Ρίχνουμε το κρασί και το χυμό ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
• Κρατάμε 5 δαμάσκηνα και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε στο φαγητό. 
• Τα δαμάσκηνα που κρατήσαμε τα βάζουμε στο multi με μισό ποτήρι νερό και μία κουτάλα από τη σάλτσα του φαγητού τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Συνοδεύουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή ρύζι.
  

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 1/2 Λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο τριμμένο
  
  
  
• 1 Σέλινο χοντροκομμένο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1/2 Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τα τρίβουμε να μαραθούν. Μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και περιχύνουμε με λίγο κρασόξιδο και σερβίρουμε.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

 ΥΛΙΚΑ

• 550γρ. Βούτυρο
• 3 Αβγά
• 200γρ, Ζάχαρη
  
• 200γρ. Άχνη
• 3 Βανίλιες
• 1 Σφνηνάκι κονιάκ
• Χυμό από 2 πορτοκάλια
• 2 Φακελάκια μπέικιν πάουντερ
• 300γρ. Αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 1 Κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική
• 500γρ. Αμύγδαλα σκόνη
• 300γρ. Φουντούκια ψιλοκομμένα
• 2,3 Κιλά αλεύρι
• Άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για 10 λεπτά το λιγότερο.
• Προσθέτουμε τα αβγά, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την άχνη, τη σόδα, το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το μπέικιν και λίγο λίγο τα αλεύρι μέχρι να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. Τορτελίνια με ότι γέμιση μας αρέσει
• 250γρ. Μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4
  
• 1250γρ. Μπέικον ψιλοκομμένο
• 250ml. Κρέμα γάλακτος
• Αλάτι 
• Πιπέρι
• Πάπρικα καπνιστή 
• Θυμάρι
• 1 Κουταλιά σούπας βούτυρο
• 150γρ. Τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
• Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον με τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη πάπρικα και το θυμάρι και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σιγοβράζουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε την παρμεζάνα και τα ζυμαρικά.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

 ΥΛΙΚΑ

• Μπαρμπούνια
  
  
  
• Αλάτι
• Λάδι για το τηγάνι
• Αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τα εντόσθια και τα λέπια από τα ψάρια, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε καυτό για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

ΣΟΥΠΑ ΓΛΥΠΑΤΑΤΑΣ ΒΕΛΟΥΤΕ

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Κιλό γλυκοπατάτες
• 500γρ. καρότα
  
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Κύμινο
• Λίγο κόλιανδρο
• 2 Λίτρα νερό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά. Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με κρουτόν.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

• Χοιρινό ένα κομμάτι περίπου 2 κιλά
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
• 2 Κυδώνια
• 500ml. Λευκό κρασί
• 1 Φύλλο δάφνης
• 4-5 Κόκκους μπαχάρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου. Βάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί, βάζουμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και τα κυδώνια κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα.
  

ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 2 Φύλλα σφολιάτας
• 1/2 Κιλό διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
• 200γρ. Ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια
• 1 Αβγό
• ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 100γρ. Βούτυρο
• 100γρ. Αλεύρι
• 400ml. Γάλα
• 300ml. Κρέμα γάλακτος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το γάλα και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Απλώνουμε τη μισή κρέμα και από πάνω το μισό τυρί και το μισό ζαμπόν. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και το υπόλοιπο τυρί και ζαμπόν. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα και με ένα μαχαίρι κάνουμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια. Απλώνουμε το αβγό χτυπημένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
  

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΚΙΜΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. Ταλιατέλες
• 500γρ. Κιμά
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
  
• Ρίγανη
• 1 Κουταλιά σούπας τσίλι σος
• 250ml. Χυμό ντομάτας
• 1 Κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 250ml. Κρέμα γάλακτος
• 150γρ. Τριμμένο τυρί
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
• Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου. Βάζουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη τσίλι σος, αλάτι και πιπέρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και 1 ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά. 
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη. Βάζουμε τις ταλιατέλες και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 4 Φλιτζάνια τσαγιού γάλα
  
• 1 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1 Φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• 2 Αβγά
• 2 Βανίλιες
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 Φύλλα σφολιάτας
• 3 Κουταλιές σούπας βούτυρο
• Κανέλα και άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία φωτιά βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη με το γάλα και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο ανακατεύοντας διαρκώς, βάζουμε τις βανίλιες και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας.
• Απλώνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που περισσεύουν.
• Κάνουμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΜΠΙΡΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 2 Φλιτζάνια τσαγιού σπορέλαιο
• 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
  
• 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού μπίρα
• 1 Κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική
• 4 Κουταλιές σούπας κονιάκ
• 4 Κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι
• 1 Κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο
• 1 Κουταλάκι γλυκού κανέλα
• 1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Περίπου 800γρ. αλεύρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 Φλιτζάνι τσαγιού μέλι
• 1 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1 Φλιτζάνι τσαγιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι πολύ καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τη προσθέτουμε στο μείγμα. Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά και στο τέλος το μπέικιν με το αλεύρι σε δόσεις μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια. Ίσως χρειαστούμε και λίγο παραπάνω.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις τα βγάλουμε όπως είναι ζεστά ρίχνουμε μέσα στο ταψί το κρύο σιρόπι. Τα γυρίζουμε το πάνω κάτω και τα βγάζουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια χοντροκομμένα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

 ΥΛΙΚΑ

1 1/2 Κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 Κουταλιές σούπας μουστάρδα

1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου

Θυμάρι

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 Ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

Χυμό από 3 λεμόνια

500γρ. Πατάτες χοντροκομμένες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πολτό σκόρδου, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε το φαγητό στη γάστρα. Βάζουμε ένα ποτήρι νερό.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις πατάτες. Ψήνουμε με κλειστή τη γάστρα στους 170 βαθμούς για 2 ώρες.
• Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τις προσθέτουμε στη γάστρα. Ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά ακόμη.

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 ΥΛΙΚΑ

250γρ. Μαργαρίνη

6 Αβγά

1 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

8 Κουταλιές σούπας νερό

Χυμό από 1/2 λεμόνι

1 Σφηνάκι κονιάκ

4 Κουταλιές σούπας κακάο

1 Φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 1/2 Φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη, ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το κακάο, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ. Ανακατεύουμε να λιώσουν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε στο μείγμα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κρατάμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού από το μείγμα στο ψυγείο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Τα ρίχνουμε στο μείγμα του κακάο που έχει κρυώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το περιχύνουμε με το μείγμα κακάο που είχαμε κρατήσει.

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

125γρ. Αλεύρι

60γρ. Ζάχαρη

1 Αβγό

50γρ. Κακάο

100γρ. Λιωμένη κουβερτούρα

50γρ. Βούτυρο λιωμένο

125ml. Γάλα

2 Κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 Βανίλια

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

180γρ. Ζάχαρη

50γρ. Κακάο

250ml.Βραστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν και τη βανίλια.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το γάλα, τη κουβερτούρα και το αβγό. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, ανακατεύουμε καλά και το απλώνουμε στο ταψί.
• Ανακατεύουμε τα υλικά για το σιρόπι και το ρίχνουμε σιγά σιγά με κουτάλα στο γλυκό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου

5 Φρυγανιές τριμμένες

200ml. Κόκκινο κρασί

Κύμινο

1 Πρέζα κανέλα

1 Πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

250ml. Χυμό ντομάτας

150ml. Κόκκινο κρασί

1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 Κουταλιά σούπας βούτυρο

Κύμινο

Πιπέρι καγιέν

1 Πρέζα κανέλα

Μπαχάρι

1 Πρέζα γαρύφαλλο

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, πολύ καλά.
• Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Αφήνουμε να πάρει βράση και βάζουμε μέσα τα σουτζουκάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
• Συνοδεύουμε με πιλάφι ή πουρέ.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ

 ΥΛΙΚΑ

500γρ. Γίγαντες

1 Λουκάνικο χωριάτικο

2 Πράσα

Ελαιόλαδο

1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε μπολ με νερό.
• Τους βράζουμε για 10 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας ή 30 λεπτά σε απλή κατσαρόλα με σκέτο νερό. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε επίσης το λουκάνικο και τα πράσα κομμένα σε ροδέλες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπάζει το φαγητό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό σπανάκι

1 Ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 Κιλό σέσκουλα

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 Κιλό φέτα σε τρίμματα

2 Φρυγανιές τριμμένες

Αλάτι

Πιπέρι

1 Πακέτο χωριάτικο φύλλο

2 Αβγά

Λίγο άνηθο

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και κόβουμε τα χορταρικά.
• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε και τα χόρτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε τον άνηθο, τη φέτα και τα αβγά. Ανακατεύουμε καλά.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά τα οποία λαδώνουμε ένα ένα. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και αυτά λαδωμένα. 
• Αλείφουμε τον τελευταίο φύλλο με ελαιόλαδο και το ραντίζουμε με λίγο νερό. Χαράζουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά. 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

300ml. Ελαιόλαδο

1 Κούπα ζάχαρη

200ml. Χυμό πορτοκαλιού

800γρ. Αλεύρι

4 Κουταλιές σούπας κονιάκ

3/4 Κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική

2 Κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 Κουταλάκι γλυκού κανέλα

1 Πρέζα γαρύφαλλο

1 Πρέζα μοσχοκάρυδο

Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Και στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα μυρωδικά.
• Σε ένα πιάτο απλώνουμε το σουσάμι.
• Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το κονιάκ στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
• Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Ρίχνουμε με δόσεις το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μία ζύμη αφράτη που να μη κολλάει στα χέρια.
• Πλάθουμε τα κουλουράκια και παίρναμε τη μία πλευρά από το σουσάμι τα τοποθετούμε στο ταψί με την πλευρά που βάλαμε του σουσάμι από πάνω. 
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 ΥΛΙΚΑ

500γρ. Γίγαντες

2 Ντομάτες τριμμένες

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου

1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια

2 Κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα

2 Φύλλα δάφνης

1 Κουτάκι μπύρα

3 Κουταλιές της σούπας κρέμα μπαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό με 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ταψί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

 ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου

1 Ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

1 Πρέζα κανέλα

Πάπρικα καπνιστή

250ml. Χυμό ντομάτας

1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου. Βάζουμε και το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα. 
• Σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μία ώρα.
• Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

 ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου

100ml. Λευκό κρασί

4 Κουταλιές σούπας μέλι

2 Κουταλιές σούπας μουστάρδα

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Θυμάρι Ρίγανη

Δεντρολίβανο

Ελαιόλαδο 

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου και βάζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σοτάρουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

 ΥΛΙΚΑ

Ελαιόλαδο

500γρ. Γαρίδες καθαρισμένες

1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου

3 Ντομάτες ψιλοκομμένες

150γρ. Φέτα σε τρίμματα

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λίγο βαλσάμικο

Αλάτι 

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά. 
• Ρίχνουμε το πολτό σκόρδου και τις ντομάτες. 
• Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάζουμε από τη φωτιά βάζουμε το βαλσάμικο, το μαϊντανό και τη φέτα.

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 ΥΛΙΚΑ

1 Μπούτι αρνίσιο

2 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου

2 Κιλά πατάτες baby

2 Κουταλιές σούπας μουστάρδα

Χυμό από λεμόνια

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι 

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το πολτό σκόρδου.
• Πλένουμε τις πατάτες . Τις βάζουμε σε ταψί και από πάνω το κρέας. 
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Περιχύνουμε το φαγητό. Ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο.
• Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτό και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα και 30λεπτά, στους 180 βαθμούς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

ΑΡΑΚΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

1 Κιλό αρακάς

5 Μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Λίγο μάραθο ψιλοκομμένο

2 Πατάτες κομμένες σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον αρακά και τα υπόλοιπα υλικά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΥΛΙΚΑ

250γρ. Αλεύρι

150γρ. Μέλι

80γρ. Καστανή ζάχαρη

150γρ. Βούτυρο

2 Αβγά

1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 Βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά που καλά και προσθέτουμε τη βανίλια και το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.