ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μελιτζάνες
2 Φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
1 Φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 Σκελίδες σκόρδο
Λίγο ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με την καρυδόψιχα, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε όλα μαζί να γίνουν ένα μίγμα και ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι και το ξύδι. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Υλικά
1/2 κιλό σπαγγέτι
4 πιπεριές Φλωρίνης
1 ντομάτα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Bράζετε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10-12 λεπτά και, στη συνέχεια, το σουρώνετε. Kόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες. Kόβετε την ντομάτα σε κύβους. Πολτοποιείτε το σκόρδο. Aνακατεύετε τη μακαρονάδα σας με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε το φαγητό κρύο ή ζεστό.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Υλικά
• 1 & 1/2 κιλό μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε καρέ
• 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ.γλ. ρίγανη και 1κ.γλ. δυόσμο

Για τη σος γιαουρτιού:

500γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη
• 1/2 κ.γλ. δυόσμο
• 1 κ.σ. ξίδι,

αλάτι,

φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

• Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος γύρω γύρω. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το πράσο,το καρότο και τις καυτερές πιπεριές, και τα αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
• Δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά το φαγητό! Τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά είναι αρκετά. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Όταν βράσει και μαλακώσει το κρέας, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος γιαουρτιού σε μπόλ. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και το περιχύνουμε με το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε με πατάτες ή ρύζι.

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Υλικά :  

4 Τσιπούρες

2 κρεμμύδια σε ροδέλες

Ρίγανη

Μουστάρδα

Χυμός λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση :

·         Καθαρίζουμε τις τσιπούρες αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά τους με το δάκτυλο μας λίγη μουστάρδα

·         Λαδώνουμε την λαδόκολλα (Τυλίγουμε το κάθε ψάρι χωριστά)

·         Βάζουμε 2 – 3 ροδέλες κρεμμύδι

·         Τοποθετούμε το ψάρι , ρίχνουμε λίγη ρίγανη , λίγο χυμό λεμονιού και τυλίγουμε το ψάρι

·         Ψήνουμε σε προθε

ρμασμένο φούρνο για 40 – 50’

ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

Υλικά

·         750 γραμ. γαύρο φιλεταρισμένο

·         2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

·         χυμό 2 λεμονιών

·         λίγο δυόσμο

·         λίγο μαϊντανό

·         5 σκελίδες σκόρδο

·         1200 γραμ. πατάτες βρασμένες

·         3 κουτ. σούπας μουστάρδα

·         1 κουτ. σούπας μουστάρδα σε σκόνη

·         αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά ετοιμάζουμε τα υλικά. Φιλετάρουμε το γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και το κόκαλο. Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο., τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Στύβουμε τα λεμόνια.

Στη συνέχεια σωτάρουμε σε ένα τηγάνι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, περίπου 2-3 λεπτά, και μετά σβήνουμε την φωτιά.

Έπειτα, στρώνουμε σε ένα ταψάκι μια βάση από πατάτες βρασμένες. Πάνω τους απλώνουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και μετά στρώνουμε το γαύρο. Τοποθετούμε το γαύρο ανοιχτό, γούνα όπως λέγεται, με την έξω πλευρά του να ακουμπάει στις πατάτες. Σε κάθε σειρά έχουμε 8 κομμάτια γαύρου, ανάλογα και με το ταψάκι. Κατόπιν, πάνω από κάθε γαύρο στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες, για να δώσουν επιπλέον γεύση. Τέλος, φτιάχνουμε άλλη μια στρώση γαύρους, αυτή την φορά τοποθετημένους από την ανάποδη πλευρά. Πασπαλίζουμε το ταψάκι με μαϊντανό, για την μυρωδιά.

Στο μούλτι, ετοιμάζουμε την σάλτσα μουστάρδας. Έτσι, ρίχνουμε τις μουστάρδες, σκόνη και κανονική, και τις χτυπάμε μαζί με αλατοπιπερο τη ρίγανη και το δυόσμο, λεμόνι και ελαιόλαδο.

Με την σάλτσα αυτή και με μισό ποτηράκι νερό περίπου, περιχύνουμε το ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο, για 25-30 λεπτά περίπου, να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και σερβίρουμε. 

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ

Υλικά

·         1 πακέτο πέννες

·         500 ml κρέμα γάλακτος

·         200 γραμ. τυρί φέτα

·         1 κουτί μανιτάρια τεμαχισμένα

·         αλάτι, πιπέρι

·         ελαιόλαδο

·         άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τις πέννες, προσθέτοντας στο νερό λίγο αλάτι.
• Ακόμη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τρίβουμε τη φέτα.
• Σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, χωρίς καθόλου λάδι. Μόλις αλλάξουν χρώμα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5 λεπτά. Αφού δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και τον άνηθο, ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε, αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για ένα με δυο λεπτά ακόμη και είναι έτοιμη.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

Υλικά

·         7 καρδούλες, αγκινάρας

·         1 κρεμμύδι ξερό

·         50 γραμ. αρακά

·         3 καρότα

·         2-3 μικρές πατάτες

·         2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

·         1 κουτάλα αλεύρι

·         αλάτι, πιπέρι

·         ελαιόλαδο

·         λίγο άνηθο

·         1 ποτήρια νερό

·         χυμό ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Έπειτα ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και περιμένουμε λιγάκι να τσιγαριστούν όλα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό, τον χυμό του λεμονιού και μια κουτάλα αλεύρι για να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην φωτιά, μέχρι να βράσουν οι πατάτες και το καρότο, περίπου 15 λεπτά.

Προς το τέλος βάζουμε και τις αγκινάρες (εφόσον δεν είναι φρέσκες). Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι αν χυλώσει το φαγητό, περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με άνηθο.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Γίγαντες
300γρ. Ντοματάκια ψιλοκομμένα
150γρ. Τυρί κρέμα
200γρ. Λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Φυλλαράκια βασιλικού για τη διακόσμηση του πιάτου.
ΕΚΤΈΛΕΣΗ

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το γίγαντες σ ένα μπολ με αρκετό νερό να φουσκώσουν, τους μισοβράζουμε σε σκέτο νερό. (Αν έχουμε χύτρα ταχύτητας 20 λεπτά είναι αρκετά).
• Σ ένα πυρέξ βάζουμε όλα τα υλικά, (εκτός από το τυρί) προσθέτουμε και ελάχιστο νερό από αυτό που έβρασαν οι γίγαντες. και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
• Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του προσθέτουμε το τυρί κρέμα το οποίο φροντίζουμε να διαλυθεί μέσα στο φαγητό και να πάει παντού τοποθετούμε το πυρέξ πάλι στο φούρνο και το αφήνουμε για λίγα λεπτά με τη θερμοκρασία που έχει κρατήσει ο φούρνος χωρίς να τον ανάψουμε πάλι.
• Σερβίρουμε και διακοσμούμε το πιάτο μας με φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.

ΑΓΓΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

ΥΛΙΚΑ

400γρ. Γιαούρτι στραγγιστό

1 Αγγούρι με τη φλούδα του

2 Καρότα

4 Σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 Κουταλιές σούπας μαγιονέζα

3 κουταλιές ξίδι από κρασί

2 Κουταλιές σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο

¾ Φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού πλίνουμε το αγγούρι με τη φλούδα του, το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Το αφήνουμε, πασπαλίζοντας το με λίγο αλάτι, να σταθεί 10΄, να ιδρώσει. Το στύβουμε με τα χέρια, να φύγουν τα πολλά υγρά και να στραγγίσει καλά. Το τοποθετούμε σε σαλατιέρα.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντρό τρίφτη. Τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν. Αλατίζουμε τη σαλάτα.

Σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα πλάι σε ψητό κρέας ή σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια και άλλα.  

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1 Βάση τάρτας

1 1/3 Κορν φλάουρ

¼ Κούπας νερό χλιαρό

4 Κροκάδια ελαφρά χτυπημένα

1 ½ Κούπας νερό βραστό

1 Κουταλιά ξύσμα λεμονιού

1/3 Κούπας χυμό λεμονιού

¼ Κούπας βούτυρο

4 Ασπράδια

¼ Κουταλάκι κρεμόριο

½ Κούπα ζάχαρη ανακατεμένη με λίγη βανίλια

Έξτρα ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μικρή βαθουλή κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίξτε το χλιαρό νερό και τα κροκάδια και ανακατέψτε καλά το μείγμα, να γίνει λείο. Προσθέστε το βραστό νερό ανακατεύοντας ζωηρά και σιγοβράστε την κρέμα επάνω σε μπεν μαρί ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς 6-8 λεπτά, ώσπου να πήξει. Κατεβάστε τη από τη φωτιά, ρίξτε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε την κρέμα στην τάρτα. Χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, ώσπου να πήξουν. Ρίξτε τη ζάχαρη λίγη λίγη και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, κάνοντας σχέδια. Πατήστε την τριγύρω να κολλήσει με την τάρτα για να μη μαζέψει όταν ψηθεί. Πασπαλίστε στην επιφάνεια λίγο ξύσμα λεμονιού. Βάλτε την τάρτα στο γκριλ και αφήστε τη μερικά λεπτά, ώσπου να ροδίσουν οι κορυφές της μαρέγκας. Αφήστε τη να κρυώσει καλά, μακριά από υγρασία, και κατόπιν φυλάξτε τη στο ψυγείο ακάλυπτη. 

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

Υλικά:

• 1/5 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
• 2 φλιτζ. τσαγιού ζάxαρη
• 2 αβγά
• 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις xρήσεις
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4-5 μήλα κομμένα σε μικρά κομματάκια
• λίγο κονιάκ
• λίγο γάλα
• λίγη κανέλα
• ζάxαρη άxνη

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο ν' ασπρίσει λίγο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε.
• Προσθέτουμε τα αβγά και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν, το γάλα (όσο χρειάζεται για να μην είναι σφιχτό το μείγμα) και το κονιάκ.
• Έχουμε κόψει κομματάκια τα μήλα, και τα έχουμε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη και κανέλα όση ώρα φτιάχνουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε τα μήλα στο μείγμα και το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (διαμέτρου περίπου 35 εκ.). Θέλει περίπου 45 λεπτά ψήσιμο σε μέτριο φούρνο, να ροδίσει και να λιώσουν αρκετά τα μήλα. Για να δούμε αν έχει ψηθεί, βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη.
• Όταν κρυώσει λίγο, κοσκινίζουμε από πάνω λίγη άχνη να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια, και πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΞΙΦΙΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ξιφία, κομμένο σε φέτες

1 κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες

1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο

χυμό ενός μεγάλου λεμονιού

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε τον ξιφία και τον τοποθετείτε σε ταψί. Σε μια λεκάνη ρίχνετε τις πατάτες, το ελαιόλαδο, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι και το λεμόνι. Ανακατεύετε με το χέρι σας τις πατάτες, έτσι ώστε να τις «πιάσει» το λάδι, το λεμόνι και τα μπαχαρικά.
2. Αδειάζετε τις πατάτες μαζί με την «σάλτσα» στο ταψί γύρω από το ψάρι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 55 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. 

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαρίδες, χοντρές

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και όλα τα μπαχαρικά.
3. Αφήνετε να βράσουν 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ωστόσο βράζετε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά. Τις σουρώνετε και αφαιρείτε τα φλούδια, όχι όμως και τα κεφάλια.
4. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη ρίχνετε μέσα τις γαρίδες. Τις αφήνετε να βράσουν για 15 ακόμη λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

ΣΗΜ: Τις γαρίδες μπορείτε να τις σερβίρετε με βραστό ρύζι.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά
1 Κιλό αλεύρι (μισό σκληρό, μισό μαλακό)
Λίγο αλάτι
1 Φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Μισό κύβο μαγιά νωπή
Χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί.
Υλικά για τη γέμιση
250γρ, Φέτα
2 Αβγά
Πιπέρι
1 Αβγό για άλειμμα
Εκτέλεση
Σ ένα μπολ βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι, το λάδι και τη μαγιά αφού πρώτα την έχουμε διαλύσει σε λίγο από το χλιαρό νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή αλλά να μην
κολλάει στα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε  τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1-1 1/2 ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Χτυπάμε ελαφριά τα αβγά και προσθέτουμε τη φέτα αφού την έχουμε λιώσει μ ένα πιρούνι, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μίγμα.
Αλευρώνουμε το πάγκο, παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε στρογγυλά πιτάκια περίπου 15εκ διάμετρο. Βάζουμε μία κουταλιά από το μίγμα στο μισό κομμάτι και σκεπάζουμε το πιτάκι μας προσέχοντας να κλείσουν καλά οι άκρες έτσι ώστε να μη τρέξει γέμιση κατά το ψήσιμο. Στρώνουμε λαδόκολλα σ ένα ταψί και στρώνουμε τα πιτάκια μας φροντίζοντας να αφήσουμε αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν αρκετά κατά το ψήσιμο. Τ αλείφουμε με το αβγό που έχουμε χτυπήσει ελαφρά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄ στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Σημ: Η γέμιση μπορεί να γίνει με άλλα υλικά της αρεσκείας σας άλλωστε η μαγειρική είναι φαντασία.

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΨΗΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

2 τσιπούρες, 1/2 κιλού

1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες κομμένες σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι, τριμμένο

1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε, πλύνετε και σκουπίζετε τα ψάρια. Τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε, τα τοποθετείτε σε ένα ευρύχωρο ταψί και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
2. Αναμιγνύετε το σκόρδο με τι μαϊντανό και το κεφαλοτύρι.
3. Σε ένα ταψί ρίχνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Στρώνετε μέσα τις πατάτες και πασπαλίζετε με το μισό μίγμα του τυριού. Από πάνω βάζετε τα ψάρια, τα οποία πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μίγμα.

Περιχύνετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ

Υλικά:

• 1 παραδοσιακό φύλλο
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο για φύλλα
• 20 φέτες παστουρμά
• 1/2 κιλό μαλακό κασέρι
• 2 μέτριες σφιχτές ντομάτες
• ελάχιστο κύμινο
• λίγο σουσάμι

Εκτέλεση:

• Κόβετε το κασέρι σε ίσες λεπτές φέτες και σε ροδέλες τις ξεφλουδισμένες ντομάτες.
• Βουτυρώνετε ένα μεσαίο ταψάκι και στρώνετε 4 φύλλα βουτυρωμένα. Βάζετε μια στρώση κασέρι και μετά βάζετε τον παστουρμά και τις ντομάτες. Πασπαλίζετε με κύμινο, βάζετε το υπόλοιπο κασέρι και τελειώνετε προσθέτοντας άλλα 3 φύλλα, που προηγουμένως έχετε βουτυρώσει καλά.
• Ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 με 35 λεπτά.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά

    * 1 κιλό πατάτες
    * 250γρ. μεσαίου μεγέθους βαζάκι απαλή μουστάρδα
    * Λίγο λάδι
    * Χυμό ενός πορτοκαλιού
    * Αλάτι
    * Πιπέρι





     

Εκτέλεση

   1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
   2. Ρίχνουμε από πάνω την μουστάρδα, τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά.
   3. Ψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και σερβίρουμε.
Σημ: Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε και σαν συνοδευτικό σε κάποιο φαγητό με κρέας.

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά: 

• 250 γρ. μαργαρίνη 
• 3 αυγά
• 300γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. μπισκότα πτι μπερ
• 200 ml κονιάκ.
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1 βανίλια
•  2 φλιτζάνια του καφέ καρύδια χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα (ψίχα ) κοπανισμένα
• ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σπάζετε τα μπισκότα με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια και τα βρέχετε με το κονιάκ.
Χτυπάτε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και  προσθέτετε τα αυγά το κακάο και τη βανίλια.
Στο τέλος ρίχνετε τα μπισκότα και τα καρύδια.
Τα ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.

Ντύνετε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί,
ρίχνετε μέσα το μείγμα και τυλίγετε σε ρολό.
Τη βάζετε στην κατάψυξη 5 - 6 ώρες και κατόπιν,
προτού σερβίρετε, πασπαλίζετε με ασπρισμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη.
Σερβίρετε τον κορμό κομμένο σε ροδέλες.  

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά

750 γρμ. κολοκυθάκια τριμμένα
1/2 φλυτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
(μόνο το άσπρο μέρος)
2 κουτ. άνιθος ψιλοκομμένος
2 κουτ. μαιντανός ψιλοκομμένος
3 αυγά
1 κουτ. πάπρικα
Αλάτι,πιπέρι
1 φλυτζ. Σκληρό τυρί  τριμμένο
1 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κολοκύθια σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά περίπου. Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια,τον άνηθο, τον μαιντανό, τα αυγά, την πάπρικα και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τυρί και το αλεύρι λίγο λίγο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι. Τους γυρίζουμε και τους αφήνουμε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε, τους ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι και σερβίρουμε ζεστούς.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Συστατικά:

·         20 κ.σ. καρύδι

·         20 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

·         20 κ.σ. ζάχαρη

·         13 αυγά

·         1 φλ. καφέ κονιάκ

·         2 κ.γ. baking powder

·         1\2 κ.γ. κανέλα

·         1\2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

 Για το σιρόπι

·         3 ποτήρια του νερού ζάχαρη

·         3 ποτήρια του νερού νερό

·         μισό λεμόνι στυμμένο

Οδηγίες:

1.    Παίρνουμε τα αυγά και σε 2 μπολ βάζουμε στο ένα τα ασπράδια, και στο άλλο τους κρόκους και την ζάχαρη. Τα χτυπάμε και τα δυο ξεχωριστά και μετά παίρνουμε το μπολ με τα ασπράδια και το ρίχνουμε στο άλλο μπολ, χτυπώντας τα πάλι.

2.    Μετά ρίχνουμε το ποτό μέσα και τα χτυπάμε. Μετά πρέπει να ρίξουμε τα καρύδια με το σιμιγδάλι και τα μπαχαρικά (κανέλα και γαρίφαλο) αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει μεταξύ τους.

3.    Μέσα και αυτά, ρίχνουμε και το baking powder και ανακατεύουμε

4.    Βάζω τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τα πετώ μέσα

5.    Φτιάχνω το σιρόπι και το αφήνω να κρυώσει ώστε να το ρίξω κρύο στη ζεστή καρυδόπιτα εκτός και αν θες να αφήσεις την καρυδόπιτα να κρυώσει και ρίξεις ζεστό το σιρόπι. Το κόλπο είναι το ένα να είναι κρύο και το άλλο ζεστό

Σιρόπι :    Βάζουμε τα υλικά, 3 ποτήρια νερό + ζάχαρη + λεμόνι και τα βάζουμε να βράσουν για λίγο, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Υλικά ·  1500 γρ. γάλα ·  1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό ·  3/4 κούπας ζάχαρη ·  2 κουταλιές βούτυρο αγελάδας ·  7 αυγά ·  2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού ·  1/2 κιλό φύλλο κρούστας για το σιρόπι ·  2 κούπες ζάχαρη ·  1 κούπα νερό ·  2 κουταλιές γλυκόζη ·  λίγη βανίλια Εκτέλεση Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα ζεστό. Ανακατέψτε το μίγμα επάνω στη φωτιά, έως ότου πήξει. Κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο, το ξύσμα και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, για να μην πιάσει κρούστα. Στο μεταξύ, στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα σε ταψάκι 25x35 εκ. και αδειάστε μέσα την κρέμα. Στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα πάλι με βούτυρο. Ραντίστε την επιφάνεια με λίγο νερό και χαράξτε σε κομμάτια, μόνο προς τη μια κατεύθυνση. Ψήστε σε φούρνο 175 βαθμών Κελσίου, για 1 ώρα περίπου. Ετοιμάστε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, έως ότου δέσει καλά. Περιχύστε με το καυτό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο, αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κομμάτια.

ΧΑΛΒΑΣ ΑΠΟ ΣΥΜΙΓΔΑΛΙ

Υλικά ·  1 φλιτζάνι λάδι ·  2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ·  15 αμύγδαλα αλεσμένα ·  5 καρύδια αλεσμένα ·  2 φλιτζάνια ζάχαρη ·  λίγη κανέλα και γαρίφαλο ·  1 μπανάνα ή ·  1 μήλο ή ·  1 αχλάδι ·  4 φλιτζάνια νερό ·  1 φακελάκι κουκουνάρι Εκτέλεση Καίτε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Καβουρντίζετε το ψιλοκομμένο φρούτο και στη συνέχεια καβουρντίζετε το κουκουνάρι και τα αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια. Ρίχνετε και το σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε αν θέλετε λίγη κανέλα. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη σε σιρόπι. Ανακατεύετε το σιρόπι με το σιμιγδάλι πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει και τοποθετείτε σε μια φόρμα και πασπαλίζετε με κανέλα και γαρίφαλο.

ΣΑΜΑΛΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Υλικά ·  2 1/2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό ·  1 1/2 κούπα ζάχαρη ·  1 1/2 κούπα γιαούρτι ·  1 κουταλάκι σόδα ·  1/4 κουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη ·  1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ·  25 αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση ·  4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο για το σιρόπι ·  2 κούπες ζάχαρη ·  1 1/4 κούπας νερό ·  1/3 κούπας γλυκόζη ·  2 κουταλιές χυμό λεμονιού ·  λίγη βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, το άρωμα και το μπέικιν πάουντερ. Σ' ένα μικρότερο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με τη σόδα και ρίξτε το μέσα στο μίγμα του σιμιγδαλιού. Ανακατέψτε μ' ένα κουτάλι, ώσπου να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι. Αδειάστε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 28x38 εκ. ή στρογγυλό με διάμετρο 35 εκ. και στρώστε την επιφάνεια με υγρή σπάτουλα. Αφήστε το να σταθεί 2-3 ώρες, να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Κόψτε το με μαχαίρι σε κομμάτια και βάλτε μισό αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού. Ψήστε το γλύκισμα στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 35'-40', να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Στο μεταξύ, βάλτε σε κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και βράστε τα 5'. Βγάλτε το γλύκισμα από το φούρνο και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε την επιφάνεια με το βούτυρο. Περιχύστε το γλύκισμα με το σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά - κουταλιά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βγάλτε τα κομμάτια σε πιατέλα. Φυλάξτε το σάμαλι σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσει.

ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ

Υλικά ·  20 γρ. μαγιά νωπή ·  1/4 κούπας νερό χλιαρό ·  1/4 κούπας γάλα χλιαρό ·  1/4 κούπας βούτυρο λιωμένο ·  1/4 κούπας ζάχαρη ·  3 αυγά ελαφρά χτυπημένα ·  2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για το σιρόπι ·  2 1/2 κούπες ζάχαρη ·  1 1/2 κούπα νερό ·  1 κουταλιά χυμό λεμονιού ·  2 κουταλιές κονιάκ για το γαρνίρισμα ·  1 κούπα μαρμελάδα βερίκοκο ·  1 δόση κρέμα σαντιγύ ·  3-4 κουταλιές φυστίκι Αίγινας ψιλοκομμένο  18-20 μπαμπάδες Εκτέλεση Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ρίξτε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί 1' στη χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ και κατόπιν χτυπήστε το χυλό 2' στη μεσαία ταχύτητα, καθαρίζοντας συχνά τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα. Σκεπάστε το μπολ κι αφήστε το να μείνει 30' σε ζεστό μέρος, ώσπου η ζύμη να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει μεγάλες φούσκες. Χτυπήστε τη ζύμη μ' ένα ξύλινο κουτάλι να ξεφουσκώσει. Μοιράστε τη σε φορμάκια, βουτυρωμένα και αλευρωμένα καλά, γεμίζοντάς τα ως τη μέση. Σκεπάστε κι αφήστε τα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, ώσπου η ζύμη ν' ανέβει σχεδόν ως τα χείλη. Ψήστε τα στους 175 o C, για 20'-25'. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5'. Κατεβάστε το από τη φωτιά και προσθέστε το κονιάκ. Βγάλτε τους μπαμπάδες από το φούρνο και τρυπήστε τους πολλές φορές σε διάφορα σημεία μ' ένα ξύλινο σουβλάκι. Περιχύστε τους με το σιρόπι ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά κι αφήστε τους να το πιούν και να κρυώσουν. Βγάλτε τους μπαμπάδες από τα φορμάκια και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε όλη την επιφάνειά τους τριγύρω με τη μαρμελάδα, αφού τη ζεστάνετε προηγουμένως και την περάσετε από λεπτή σίτα. Αφήστε τους να σταθούν λίγο κι αλείψτε τους ακόμη μια φορά με μαρμελάδα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια λοξή χαρακιά στον καθένα, σηκώστε λίγο το επάνω μέρος και βγάλτε με το κορνέ μια γιρλάντα σαντιγύ σ' όλο το μήκος της χαρακιάς. Βγάλτε επίσης στην κορυφή μια ροζέτα σαντιγύ και πασπαλίστε τους μπαμπάδες με φιστίκι Αίγινας. Φυλάξτε τους στο ψυγείο καλυμμένους με πλαστική μεμβράνη.