ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

 ΥΛΙΚΑ

• 3 Πατάτες κομμένες σε φέτες
• 4 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 4 Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 100γρ. Τριμμένο κασέρι
• 1 Κουταλιά σούπας βούτυρο
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι 
• Θυμάρι
• 1 Λίτρο γάλα
• 5 Κουταλιές σούπας αλεύρι
• 3 Κουταλιές σούπας βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα λαχανικά.
• Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με το μισό τυρό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και καβουρντίζουμε. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και την απλώνουμε επάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.