ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Λάχανο ψιλοκομμένο
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 Φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ
Ελαιόλαδο
2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λάχανο και τα καρότα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι νερό αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά. Προσθέτουμε το πελτέ που έχουμε διαλύσει σε μισό ποτήρι νερό, το πιπέρι και το ρύζι. Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό.
• Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.