ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
200γρ. Ρύζι
8 Φιλέτα κοτόπουλου από μπούτι
3 Λίτρα ζωμό κοτόπουλου
2 Ασπράδια
1 Κρόκο
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 Κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
6 Μικρές πατάτες κομμένες σε κυβάκια
Ελαιόλαδο
Χυμό από 3 λεμόνια
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε τα φιλέτα στα 4 και τα βάζουμε σε μπολ.
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το ζωμό. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι 20 λεπτά πριν το τέλος τους μαγειρέματος. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια με σύρμα.
• Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να δένουν προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζωμό συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Περιχύνουμε τη σούπας, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.