ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Φύλλο κουρού
1 Μελιτζάνα
1 Κολοκύθι
1 Πιπεριά Φλωρίνης
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
4 Αβγά
200γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
250γρ. Ανθότυρο τριμμένο
100γρ, Κεφαλοτύρι τριμμένο
Λίγο ελαιόλαδο
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες. Πλένουμε τη πιπεριά και τη ψιλοκόβουμε. Αραδιάζουμε τα λαχανικά στη λαμαρίνα του φούρνου, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με θυμάρι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
• Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα, απλώνουμε το φύλλο, τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια και τη βάζουμε και αυτή στο φούρνο μαζί με τα λαχανικά.
• Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά τα βάζουμε στην ταρτιέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γιαούρτι και τα τυριά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και περιχύνουμε με το μείγμα την τάρτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.