ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 800γρ. Μανιτάρια
• 2 Πατάτες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Χυμό από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• Λίγο κόλιαντρο
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα υλικά μας. Προσθέτουμε νερό, όσο χρειαστεί για να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το κόλιαντρο, το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Βγάζουμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Τα βάζουμε και πάλι στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.