ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 4 Μελιτζάνες
  
• 1/2 Κιλό κιμά
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 Ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
• Μπούκοβο
• 100γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 100γρ. Κορν φλάουρ
• 1 Λίτρο γάλα
• Αλάτι
• 1 Κουταλιά σούπας βούτυρο
• 2 Αβγά χτυπημένα
• Μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι.
• Τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε ταψί.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε το γάλα και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ να λιώσει το κορν φλάουρ και ανακατρεύουμε με κουτάλα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τα απορροφήσει η κρέμα.
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.