ΤΑΛΙΑΤΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ

500γρ Ταλιατέλες

4 Κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

500γρ, Μανιτάρια διάφορα

1 Ποτήρι κόκκινο κρασί

Λίγο θυμάρι

1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου

150γρ. Παρμεζάνα τριμμένη

1/2 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τις ταλιατέλες τόση ώρα όση χρειάζεται για να γίνουν al dente. 
• Βάζουμε τα μανιτάρια στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με να απορροφηθούν όλα τα υγρά,
• Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ξαναβάζουμε στο μούλτι μαζί με το πολτό του σκόρδου, την παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε καλά, προσθέτουμε το μαϊντανό και ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Σουρώνουμε τις ταλιατέλες. Ρίχνουμε το πέστο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με τα ζυμαρικά. 
• Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.