ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
4 Μελιτζάνες
250γρ. Μανιτάρια σε φέτες
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 Πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
4 Φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 Κουταλάκι γλυκού κύμινο
1/2 Κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 Κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 Κουταλάκι γλυκού ρίγανη
2 Δαφνόφυλλα
1 Κύβο λαχανικών
Τυρί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε την ψίχα τους.
Τις περνάμε από το τηγάνι λίγο να μαλακώσουν, τις βάζουμε σε ταψί και τις αλατοπιπερώνουμε.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, πιπεριά και τα σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα, μαϊντανό και δυόσμο. αλατοπίπερο, τον κύβο και ρίγανη. Βράζουμε τη γέμιση για 10 λεπτά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με πάπρικα και το κύμινο, πασπαλίζουμε και με το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.