ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Κιλό χοιρινό κομμένο σε κύβους
• 2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Περίπου 20 δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 500γρ. Μαυροδάφνη
• 500ml. Χυμό ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο 
• Θυμάρι
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα δαμάσκηνα με το κρασί σε ένα μπολ.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι.
• Ρίχνουμε το κρασί και το χυμό ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
• Κρατάμε 5 δαμάσκηνα και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε στο φαγητό. 
• Τα δαμάσκηνα που κρατήσαμε τα βάζουμε στο multi με μισό ποτήρι νερό και μία κουτάλα από τη σάλτσα του φαγητού τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Συνοδεύουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή ρύζι.