ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο
1/2 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Πιπεριά κόκκινη
100γρ. Μανιτάρια άσπρα
4 Ντομάτες
6 Αβγά
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το λάδι σ ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τ αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις ρίχνουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για10 λεπτά.
• Χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο αν το θέλουμε λίγο καυτερό και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.