ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μελιτζάνες
2 Φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
1 Φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 Σκελίδες σκόρδο
Λίγο ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με την καρυδόψιχα, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε όλα μαζί να γίνουν ένα μίγμα και ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι και το ξύδι. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.