ΣΟΥΦΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ

2 Μελιτζάνες

2 Κολοκυθάκια

2 Πατάτες

2 Πιπεριές

2 Καρότα

1 Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

3 Ντομάτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα λαχανικά τα οποία έχουμε κόψει σε κύβους. Αφού τα σοτάρουμε λίγα λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατοπιπερώνουμε.
• Βάζουμε 2 ποτήρια νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.