ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κυβάκια
Ελαιόλαδο
Λίγο ξίδι
1 Ντομάτα τριμμένη
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και την τριμμένη ντομάτα, προσθέτουμε το πολτό σκόρδου, το θυμάρι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Περνάμε σε καλαμάκια τα κομμάτια του κρέατος. Τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου, έχοντας ένα ταψί από κάτω με λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 30 λεπτά, ενώ τα γυρίζουμε κατά διαστήματα.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό φτερούγες
2 Κουταλιές σούπας μουστάρδα
1 Κουταλιά σούπας κέτσαπ
2 Κουταλιές σούπας βαλσάμικο
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Πάπρικα
Αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τις φτερούγες και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
• Τις βάζουμε σε ένα μπολ Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
• Τις αραδιάζουμε πάνω στη σχάρα του φούρνου έχοντας ένα ταψί από κάτω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά, στο γκριλ, ενώ όταν πάρουν χρώμα τις αναποδογυρίζουμε για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να γίνουν τραγανές.΄
• Εάν θέλουμε πριν σερβίρουμε περιχύνουμε με σος μπάρμπεκιου.

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μπρόκολο
500γρ. Γιαούρτι
500γρ. Φέτα τριμμένη
100γρ. Καρυδόψιχα
2 Κρόκοι αβγών
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε και πλένουμε το μπρόκολο. Χωρίζουμε τις φουντίτσες. Κόβουμε τα κοτσάνια σε λεπτές λωρίδες. Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και το βάζουμε σ ένα πυρίμαχο σκεύος. Σ ένα μπολ βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, τους κρόκους, τη καρυδόψιχα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το μπρόκολο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
350γρ. Αμύγδαλα χοντροκομμένα
3 Φρυγανιές τριμμένες
300γρ. Ζάχαρη
8 Αβγά
1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 Κούπας κονιάκ
Μία πρέζα αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
350γρ. Ζάχαρη
2 Ποτήρια νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 10 λεπτά από τη στιγμή που θ αρχίσει να βράζει.
• Χτυπάμε καλά τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη μέχρι ν ασπρίσουν.
• Διαλύουμε το μπέικιν στο κονιάκ, το προσθέτουμε στο μείγμα της ζάχαρης και προσθέτουμε, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τις φρυγανιές, το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τ ασπράδια σε μαρέγκα, ρίχνουμε το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι βάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 40 λεπτά. Περιχύνουμε με το σιρόπι και όταν κρυώσεις το γλυκό κόβουμε κομμάτια και το βγάζουμε από το ταψί.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ
750γρ. Κιμά
3 Φρυγανιές τριμμένες
2 Κρεμμύδια τριμμένα
1 Αβγό
Λίγο ελαιόλαδο
Λάδι για τηγάνι
Ρίγανη
Κόκκινο πιπέρι
250γρ. Γιαούρτι
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
30γρ. Βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζυμώνουμε το κιμά με τις φρυγανιές, τα κρεμμύδια το λάδι, το αβγό, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Αφήνουμε για μία ώρα το μείγμα στο ψυγείο και μετά πλάθουμε το κεφτέδες. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σ ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι και όταν λιώσει το ανακατεύουμε με το γιαούρτι, αλάτι και το πολτό σκόρδου. 
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα τους κεφτέδες και σερβίρουμε. 
• Εάν θέλουμε μπορούμε να τη κρατήσουμε σε μπολάκι δίπλα από τη πιατέλα με τους κεφτέδες.

ΜΠΕΚΡΗ ΜΕΖΕ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 Κουταλιά σούπας μουστάρδας
Ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
100ml. Κόκκινο κρασί
Μπούκοβο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε το κρέας και όταν στεγνώσει το βάζουμε σ ένα μπολ μαζί με τη μουστάρδα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σ ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το πολτό σκόρδου. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε εξατμιστεί. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά, κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου μισή να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτεί το κρέας.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1/2 Κιλό Χωριάτικα λουκάνικα
3 Πιπεριές πράσινες
1 Ποτήρι λευκό κρασί
Πάπρικα
1 Συσκευασία ψιλοκομμένα ντοματάκια
1/2 Κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Ελαιόλαδο
Κάρυ (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το λουκάνικο και τις πιπεριές.
• Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, την πάπρικα και προσθέτουμε ελάχιστο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.
• Εάν θέλουμε όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κάρυ για πιο πικάντικη γεύση.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό συκώτι κομμένο σε φέτες
1 Μπουκάλι ρετσίνα
4 Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα τηγάνι που έχουμε βάλει επάνω στο μάτι να ζεσταθεί καλά, βάζουμε το συκώτι. Μόλις κάνει κρούστα από τη μία πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη.Το αφήνουμε να κάνει κρούστα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και ένα φλιτζάνι κρασί. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι, το υπόλοιπο κρασί και τα αφήνουμε να βράσει με σκεπασμένο το σκεύος. Όταν πιει όλο το κρασί και μείνει το φαγητό με το λάδι του είναι έτοιμο.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
10 Μεγάλα λευκά μανιτάρια
250γρ. Κιμά
1 Καρότο τριμμένο
1 Μικρό κρεμμύδι τριμμένο
50γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
50γρ. Χυμό ντομάτας
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια πετσέτα, αφαιρούμε το κοτσάνι τους, τα τοποθετούμε ανάποδα σε ένα ταψάκι και τα αφήνουμε στη άκρη. Ψιλοκόβουμε το κοτσάνι και μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και αφού τον σοτάρουμε προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να γέμιση να σιγοβράσει και να πιει τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρό. Τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά να πάρουν όμορφο χρώμα. 

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
2 Λουκάνικα χωριάτικα
4 Πράσα
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες το βάζουμε στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε σ ένα πιάτο και βάζουμε τα πράσα τα οποίο έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομμάτια. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε το λουκάνικο μαζί με λίγο νερό. Βάζουμε και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει με το λάδι του.

ΜΠΡΙΑΜ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ
2 Πατάτες
1/2 Κιλό μανιτάρια
1 Κρεμμύδι
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
1 Λουκάνικο χωριάτικο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 Πιπεριά
Λάδι
1 Ποτήρι κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα ταψί. Ψήνουμε για μισή ώρα στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς και άλλη μισή ώρα στους 170.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ
2 1/2 Κιλά πατάτες
Ελαιόλαδο
1 Ποτήρι νερού λευκό κρασί
2 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου
Λίγη κανέλα
2 Κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
Λίγο μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε το πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε να πάει παντού. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Περίπου για 1 1/2 ώρα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια
1 Κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
Ελαιόλαδο
1 Φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 Φύλλα δάφνης
Λίγο μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 Κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και πλένουμε το κρέας. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια χύτρα και βράζουμε το φαγητό για 15 λεπτά. Αδειάζουμε το φαγητό σε γάστρα και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 1/2 ώρες. Προσέχουμε που και που αν υπάρχουν υγρά και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.

ΜΠΟΥΤΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
4 Μπούτια κοτόπουλου
Λίγο αλεύριο
1/2 Κουταλάκι πολτό σκόρδου
Θυμάρι
500γρ. Μανιτάρια
1 Φλιτζάνι κρασί λευκό
1 Φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τα μπούτια, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα αλευρώνουμε και βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σ ένα τηγάνι. Βάζουμε τα μπούτια και τα αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Και τα βγάζουμε σ ένα πιάτο.
• Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και το πολτό σκόρδου. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και ξαναβάζουμε μέσα το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου.

ΟΜΕΛΕΤΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ
6 Αβγά
1/2 Φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
100γρ. Φέτα σε τρίμματα
150γρ. Ντοματίνια κομμένα στη μέση
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, συνεχίζουμε το χτύπημα. 
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι.
• Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα των αβγών και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάνει κρούστα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, να ψηθεί καλά και γυρνάμε με τη βοήθεια ενός πιάτου να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε τα μισά ντοματίνια και τη μισή φέτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όταν είναι έτοιμη κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά έτσι ώστε θα έχουμε δύο ομελέτες.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΓΙΕΝ

ΥΛΙΚΑ
600γρ. Πατάτες baby κομμένες στα τέσσερα
Ελαιόλαδο
2 Κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
Μπούκοβο
Κύμινο
Αλάτι
400ml. Ζωμό κοτόπουλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα 4 χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. 
• Τα βάζουμε σ ένα πιάτο. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι, τις πατάτες και το ζωμό.
• Περιμένουν να βράσουν, προσθέτουμε το μπούκοβο, το κύμινο και το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τις πατάτες να σιγοβράσουν και να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
• Βάζουμε τις πατάτες, στο πιάτο με τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

700γρ. Κιμά μοσχαρίσιο

1 Αβγό

1 Κρεμμύδι τριμμένο

2 Κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

100γρ. Τρίμματα φρυγανιάς

Λίγο βασιλικό

Αλεύρι

Λάδι για τηγάνι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Ελαιόλαδο

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου

Κύμινο

1 Πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Κανέλα

1 Κουταλιά σούπας τσίλι

5 Ντομάτες τριμμένες

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον κιμά και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε τα κεφτεδάκια. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σ ένα τηγάνι, αλευρώνουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε, να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το πολτό σκόρδου. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε, ρίχνουμε το κύμινο, την κανέλα, και το τσίλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί με τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά.

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό κιμά
2 Φλιτζάνια του καφέ ρύζι Καρολίνα
Ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια
Λίγο αλεύρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μπολ ανακατεύουμε το κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια, τα αλευρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί,
• Περιχύνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και το χυμό των λεμονιών και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Όταν έχουν πάρει χρώμα τα γυρίζουμε το πάνω κάτω για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό κιμά
6 Αβγά
1 Κουταλάκι πολτό σκόρδου
1 Κρεμμύδι
1 Φλιτζάνι χυμό ντομάτας
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 Φέτες ψωμί χωρίς τη κόρα
4 Φέτες κασέρι
4 Φέτες ζαμπόν
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1 Κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε καλά τα 4 αβγά να γίνουν σφιχτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε πολύ λίγο νερό. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
• Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το ζυμώνουμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε τον κιμά σε μια λαδόκολλα να γίνει παραλληλόγραμμο. Στη μέση περίπου και στη σειρά βάζουμε το ζαμπόν και από πάνω το τυρί. Βάζουμε και τα 4 βρασμένα αβγά. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό. Το μεταφέρουμε στο ταψί με τις πατάτες. Ρίχνουμε λίγο λάδι σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
• Τα τελευταία 10 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Πακέτο φύλλο χωριάτικο
350γρ. Ανθότυρο
350γρ. Φέτα
5 Αβγά
Δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγο μάραθο
Ελαιόλαδο
500ml. Γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ χτυπάμε τα τρία αβγά, προσθέτουμε το ανθότυρο, τη φέτα και λίγο ελαιόλαδο. Επίσης το δυόσμο και μάραθο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ένα ένα. Απλώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα επίσης τα λαδώνουμε ένα ένα. Χτυπάμε το γάλα με τα 2 αβγά που μας έμειναν και λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε την πίτα. Την αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, να ροδίσει καλά.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
3 Μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Κόκκινη πιπεριά
1 Πράσινη πιπεριά
1/2 Κιλό μανιτάρια σε φέτες
Ελαιόλαδο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 Κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 Φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο νερό
2 Φύλλα σφολιάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πολτό σκόρδου και συμπληρώνουμε τη μελιτζάνα. Αφού σοτάρουμε για λίγο συμπληρώνουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές, και το ρύζι μαζί με λίγο νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε, το μαϊντανό, τα καρύδια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας, Βάζουμε τη γέμιση, την οποία έχουμε αφήσει να κρυώσει αρκετά, και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
3 Κουταλιές σούπας βούτυρο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500γρ. Μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 Κούπα λευκό κρασί
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα σκουπίζουμε απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε. 
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές να πάρει χρώμα. Τα βγάζουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, μεταφέρουμε το φαγητό σ ένα πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με θυμάρι και ψήνουμε άλλη μισή ώρα. 

ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου
1 1/2 Κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες
1 Κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 Κρεμμύδια τριμμένα
3 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου
750γρ. Ντομάτες ψιλοκομμένες
Χυμό από 1 λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε καλά από την προηγούμενη ημέρα. Βάζουμε σε ένα ταψί τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το πολτό σκόρδου, το χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 2 φλιτζάνια νερό.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς και αέρα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα.

ΦΕΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ

ΥΛΙΚΑ
3 Κομμάτια φέτας όχι πολύ χοντρά
Σουσάμι
1 Φύλλο κρούστας
3 Κουταλιές σούπας μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το φύλλο σε 3 κομμάτια και τυλίγουμε σε δέματα τα κομμάτια της φέτας. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα πακέτα. Αλείφουμε την επιφάνεια τους με λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε πιάτο, περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε. 

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
2 Λίτρα φρέσκο γάλα
1/2 Κιλό σιμιγδάλι ψιλό
2 Φλιτζάνια ζάχαρη
4 Βανίλιες
4 Αβγά
Μία πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε καλά τα αβγά. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα αβγά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει καλά η κρέμα. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, το πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι και αδειάζουμε την κρέμα. Το πάχος της πρέπει να είναι περίπου τρία δάχτυλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της κρέμας. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά και την κόβουμε.

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό πράσα (μόνο το άσπρο μέρος κομμένο σε ροδέλες)
500γρ. Κιμάς
500γρ. Φέτα
1 Ποτήρι κρασιού τραχανά
4 Αβγά χτυπημένα
1 Ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 Κουταλιά φρέσκο βούτυρο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 Φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Πακέτο χωριάτικο φύλλο
Λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τσιγαρίζουμε τα πράσα με λίγο λάδι. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα και το ξερό.. Προσθέτουμε και τον κιμά, λίγο λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστεί και αυτός, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τρία φύλλα τα οποίο λαδώνουμε ένα ένα, βάζουμε τη μισή γέμιση, δύο φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση, στο τέλος στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία και αυτά τα λαδώνουμε ένα ένα. Από πάνω μοιράζουμε το βούτυρο που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Ψήνουμε για μία ώρα στους 175 βαθμούς και στις αντιστάσεις.

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μοσχάρι
Νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τα υλικά
100γρ. Καρότα
100γρ. Κολοκυθάκια
Λίγο σέλινο
Ελαιόλαδο
Λίγο μαϊντανό
2 Πράσα
100γρ. Πατάτες
100γρ. Κριθαράκι ψιλό
3 Ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει, ξαφρίζουμε κατά διαστήματα αν χρειάζεται. Μετά από 50 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, τα πράσα και τις ντομάτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και το κριθαράκι, το μαϊντανό ρίχνουμε πιπέρι και μπούκοβο και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά.

ΑΒΓΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
4 Αβγά
3 Ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
Ελαιόλαδο
1 Ποτήρι νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πιο πολλά υγρά. Προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και σπάμε μέσα τα αβγά. Προσπαθούμε να ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα αβγά μ ένα κουτάλι για να ψηθούν πιο καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ
1 Κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 Κιλό πατάτες
1 Πορτοκάλι
200γρ. Φρέσκα κρεμμυδάκια
Δεντρολίβανο
200ml. Λευκό κρασί
1 Κουταλιά της σούπας μέλι
1 Κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε για μισή ώρα, κρατάμε το ζωμό στην άκρη. Κόψουμε σε  φέτες τις πατάτες, το πορτοκάλι και τα κρεμμυδάκια.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρασί, τη μουστάρδα, το μέλι και λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες, το πορτοκάλι και τα κρεμμυδάκια σε ένα ταψί πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και 1 νεροπότηρο από το ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο.
• Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα της μουστάρδας, το αλατοπιπερώνουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά για να πάρει χρώμα.