ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

• Ελαιόλαδο
• 550γρ. Πιπεριές πράσινες και κόκκινες κομμένες σε κύβους
• 200γρ. Κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
  
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 Αβγά
• 160γρ. Φέτα θρυμματισμένη 
• 100γρ. Γραβιέρα τριμμένη
• Θυμάρι
• 1 Πακέτο χωριάτικο φύλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Προσθέτουμε τα αβγά, τη φέτα, τη γραβιέρα, το θυμάρι αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε.
• Απλώνουμε άλλα δύο φύλλα τα οποία και λαδώνουμε. Απλώνουμε το μείγμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνουμε και αυτά.
• Χαράζουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα.