ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ
8 Κολοκυθάκια μεγάλα
1/2 Κιλό κιμά
1 Φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 Κρεμμύδι τιμμένο
1 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
1 Κύβο βοδινού
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χυμό από 2 λεμόνια
2 Αβγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε. Σε μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά.
• Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο.
• Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ένα κύβο βοδινού και ρίχνουμε νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να τα σκεπάζει. Βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Σ ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το λεμόνι και ρίχνουμε μια δυο κουτάλα από το ζουμί του φαγητού. Περιχύνουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακοινούμε τη κατσαρόλα και σερβίρουμε.