ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Κιλό φιλέτο κοτόπουλο στήθος και μπούτι
• 2 Κουταλιές σούπας μουστάρδα
  
• 4 Κουταλιές σούπας μέλι
• Ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 250γρ. Μανιτάρια σε φέτες
• Λίγο βούτυρο
• Πάπρικα
• 150γρ. Μπέικον χοντροκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Τα φιλέτα από στήθος τα κόβουμε σε 3 μακρόστενα κομμάτια αν έχουμε φιλέτο από μπούτι το αφήνουμε ολόκληρο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με πάπρικα το βάζουμε στο μπολ με τη μαρινάδα και στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. 
• Τα απλώνουμε επάνω από το κοτόπουλο μαζί με το μπέικον, ρίχνουμε την μαρινάδα.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι.