Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό, το αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και το αφήνουμε για 2-3 ώρες. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά και σιροπιάζουμε το γλυκό.
2 Κλωνάρια σέλινο με τη ρίζα, το βλαστό και τα φύλλα
2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 Κουταλιά σούπας αλεύρι
Λίγο νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
2 Αβγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα να πάρει χρώμα.
Βάζουμε το σέλινο αφού έχουμε το έχουμε καθαρίσει και κόψει και τα καρότα. Βάζουμε νερό όσο χρειαστεί για να σκεπάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
Σε τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα πράσα και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα μετά τη μία ώρα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.
Σε μπολ διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού βάζουμε τα αβγά και τα χτυπάμε όλο μαζί. Παίρνουμε με κουτάλα από το ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μπολ ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα στη κατσαρόλα την οποία μετά από 1-2 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε νερό όσο χρειάζεται για να το σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το λουκάνικο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μισό ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάζει το φαγητό προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Βάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατίζουμε και βάζουμε τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το νερό και τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μία ώρα.
Πλένουμε καλά τα κυδώνια τα κόβουμε στα 4 και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κυδώνια και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Όταν περάσει μία ώρα που έχει μαγειρευτεί το κρέας ρίχνουμε τα κυδώνια και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Βουτάμε το κουνουπίδι για 3 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και το στραγγίζουμε. Σε μπολ ανακατεύουμε την μπίρα με το τυρί και το αλάτι, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό. Το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Βουτάμε το κουνουπίδι στο χυλό και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας καλά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά, προσέχουμε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρέας.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πολτό σκόρδου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για μία ώρα να γίνει το κρέας. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τελειώνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.
Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε 3 φύλλα λαδόκολλας το ένα επάνω στο άλλο, αδειάζουμε το φαγητό και κλείνουμε σε πουγκί το οποίο δένουμε με σπάγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη 1 1/2 ώρα.
Βράζουμε το κρεμμύδι και τα πράσα για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε τον κιμά τις πιπεριές, τις ντομάτες και το κρεμμύδι με τα πράσα συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το δυόσμο και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί 35εκ. και απλώνουμε τα μισά φύλλα λαδωμένα. Απλώνουμε τη γέμιση. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα επίσης λαδωμένα. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό και τη χαράζουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν κόψουμε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πλένουμε τα βύσσινα και τα στραγγίζουμε καλά. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Τα κουκούτσια τα βάζουμε σε μπολ με το νερό. Σκεπάζουμε τα βύσσινα με τη ζάχαρη και από στραγγίζουμε το νερό με τα κουκούτσια. Αφήνουμε για μία μέρα. Βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει αφαιρώντας με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μεταφέρουμε το γλυκό σε καθαρά βάζα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις απλώνουμε σε ταψί. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και νερό, όσο χρειαστεί για να σκεπάζει το φαγητό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, προσέχοντας που και που μήπως χρειαστεί λίγο ακόμη νερό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και αφού κρυώσουν τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε σαλατιέρα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά για τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τη σαλάτα και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρασί, το μισό ζωμό και το χυμό ντομάτας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 50 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον αρακά. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε για λίγα λεπτά σε μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού. Τα στραγγίζουμε καλά και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα. Ρίχνουμε τα κυδώνια. Μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό.
Σε μπολ ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά για τα σουτζουκάκια, τα πλάθουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι νερό σε ταψί, εκτός από τις ροδέλες ντομάτας. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Βάζουμε τα σουτζουκάκια, ξανά το αλουμινόχαρτο και ένα ποτήρι νερό, ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μοιράζουμε τις ροδέλες ντομάτας επάνω από το φαγητό και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Πλένουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε το αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το ζουμί. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα μαρούλια και ζουμί από αυτό που κρατήσαμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε τον άνηθο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε το ζουμί που βράσαμε το κοτόπουλο. Σε λίγο κρύο διαλύουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να πάρει μία βράση στο φαγητό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ετοιμάζουμε το αβγολέμονο, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο φαγητό κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.
Στρώνουμε τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος. Αδειάζουμε το γάλα, γεμίζουμε το κουτί με νερό και το αδειάζουμε στο σκεύος. Απλώνουμε το βούτυρο πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τον πουρέ με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο και το μισό τυρί, ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε το μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ανακατεύουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο τυρί.
Απλώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια του πουρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
