Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα πιέζουμε με τα χέρια να στραγγίσουν. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Αφήνουμε να πάρουν και από τις δύο πλευρές και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε μπολ με νερό από το προηγούμενο βράδυ. Βράζουμε τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Τα πολτοποιούμε, τα βάζουμε σε μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν πάρουν χρώμα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι με το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Μοιράζουμε τη μισή κρέμα σε ποτήρια ή μικρά μπολ. Περιχύνουμε με σιρόπι και βάζουμε τις μισές φράουλες.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα με το χυμό λεμονιού.
Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, το λάδι, το κονιάκ και τα καρότα. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τα καρύδια, τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε και κόψουμε σε κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και την πιπεριά. Βάζουμε το λουκάνικο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα.
Βάζουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ζεστό νερό τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπάζει το φαγητό.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη, τις βάζουμε σε τρυπητό και τις ξεπλένουμε. Τις αλατίζουμε και τις πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε πιπέρι και τις βάζουμε σε μπολ.
Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε λάδι σε τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Βάζουμε τις κροκέτες και τις τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με αβγοδάρτη. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα ρίχνουμε το λάδι σιγά σιγά με ροή κλωστής. Προσθέτουμε το λεμόνι και το ξίδι.
Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και διατηρούμε τη μαγιονέζα σε βάζο μέσα στο ψυγείο.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό να γίνουν al dente. Κρατάμε μισό ποτήρι από το νερό που έβρασαν και τα στραγγίζουμε.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε το πολτό σκόρδου με τις λιαστές ντομάτες.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε τη πάπρικα και σοτάρουμε πολύ καλά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί.
Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το νερό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε μπούκοβο και βασιλικό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Πολτοποιούμε στο μούλτι την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι. Τα βάζουμε σε μπολ με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο γκριλ.
Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, τα αβγά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα τα οποία ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνουμε ένα ένα.
Χαράζουμε την επιφάνεια και περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έμεινε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε πυρίμαχο σκεύος. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Αλατίζουμε τα μανιτάρια και μοιράζουμε επάνω τους τα ψιλοκομμένα κοτσάνια και τη γαλοπούλα, σκεπάζουμε με το τριμμένο τυρί.
Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα για 20 λεπτά.
Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνουμε περίπου το μισό στο μπολ ανακατεύουμε να διαλυθεί το κορν φλάουερ και η ζάχαρη. Όταν αρχίζει να βράζει το γάλα ρίχνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και ρίχνουμε τη κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Μέχρι να κρυώσει λίγο βάζουμε ένα στεφάνι σε ταψάκι και βάζουμε μπισκότα όρθια σε όλη τη διάμετρο στρώνουμε στον πάτο μπισκότα και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε άλλη μία στρώση και την υπόλοιπη κρέμα, τελειώνουμε με στρώση μπισκότα.
Βάζουμε τη γλώσσα σε μπολ με νερό να τη σκεπάζει και την αφήνουμε για 3 ώρες. Τη ζεματάμε 2 φόρες, αλλάζοντας το νερό.
Βάζουμε νερό να ζεσταίνεται σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τη γλώσσα και βράζουμε για 1 ώρα.
Καθαρίζουμε τη πέτσα της γλώσσας και την κόβουμε σε φέτες. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το κρέας να πάρει χρώμα. Αλατίζουμε και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε μία κουτάλα από το νερό που έβρασε η γλώσσα και όταν μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό να είναι al dente και τα στραγγίζουμε. Λαδώνουμε το ταψί του φούρνο και στρώνουμε τα μισά φύλλα τα οποία λαδώνουμε ένα ένα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί με τις πένες και τα απλώνουμε επάνω από τα φύλλα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνουμε και αυτά ένα ένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν και χαράζουμε την επιφάνεια. Ραντίζουμε με λίγο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 42 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ το ζαχαρούχο με τη σαντιγί σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα βουτάμε για λίγο τα μπισκότα ένα ένα και τα στρώνουμε σε πυρέξ. Απλώνουμε από πάνω μία στρώση με την κρέμα που ετοιμάσαμε και κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο, πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με την τρούφα.
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά, το γάλα, τη ζάχαρη το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε με αβγοδάρτη να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα και να κάνει τις πρώτες φουσκάλες.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τις φλούδες με τη ζάχαρη και τις αλέθουμε στο μούλτι.
Τα βάζουμε στο κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα αβγά, χτυπάμε και παράλληλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο το αλεύρι. Βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το κοτόπουλο. Σοτάρουμε πολύ καλά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τη μαστίχα και την κανέλα.
Προσθέτουμε το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε την Ινδική καρύδα και το αλεύρι ανακατεύουμε. Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρέας να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, αν δεν χωράει όλα βάζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά και όταν τελειώσουμε τα βάζουμε όλα στη κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ούζο. Αφήνουμε για λίγα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα μαζί με τα υγρά του. Προσθέτουμε το θυμάρι. Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
500γρ. Αρνάκι βρασμένο και κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Λίγο ελαιόλαδο
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
4 Κούπες γάλα
1 Κουταλιά σούπας βούτυρο
1 Κούπα αλεύρι
150γρ. Γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι να γίνουν ένα μείγμα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί και τα λαδώνουμε και αυτά. Στρώνουμε το κρέας και ρίχνουμε την κρέμα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνουμε ένα ένα. Χαράζουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι και το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε αντικολλητικό ρίχνουμε λίγο σπορέλαιο. Απλώνουμε λίγο από το χυλό. Μόλις ψηθεί η μία πλευρά γυρίζουμε προσεκτικά την κρέπα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Σε τρία βαθιά πιάτα, βάζουμε τα αβγά, τη τριμμένη φρυγανιά και το τριμμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο το κρέας και το βουτάμε στο πιάτο με το τυρί και από τις δύο πλευρές, μετά στο πιάτο με το αβγό και τέλος το περνάμε από τη φρυγανιά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, βάζουμε τις μπριζόλες και ψήνουμε για 20 λεπτά. Γυρίζουμε τις μπριζόλες και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τα φύλλα στο πάγκο εργασίας και τα αφήνουμε για λίγο να ξεραθούν. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά και σιροπιάζουμε την πορτοκαλόπιτα.
